En la época de la vendimia, de mediados de Agosto a finales de Septiembre, se elaboran en Bollullos ciertos dulces ligados a la uva, el arrope y el perrengo, cuyo ingrediente principal es el mosto. Se le une la torta real o “resobá”, a base de almendra, ajonjolí, aceite, azúcar y harina. La poleá, es una especie de gachas, hechas con azúcar, harina, limón, matalahúva y leche.
Un plato de reconocida excelencia gastronómica es la caldereta de cordero, tradición heredada de los tiempos de la Mesta, puesto que el Condado era final de etapa de los ganados que bajaban de las zonas frías de montaña. Las habas cochas, gazpacho del Condado “sopeao”, el tostón con sardinas, migas, buches, etc, y como no, el chorizo a la brasa.
En los numerosos bodegones de la localidad, verdaderos centros del buen comer y mejor beber, se ofrecen los mejores productos gastronómicos (pescados y mariscos de nuestra costa, calamares del campo, chacinas y quesos de nuestra sierra y el inimitable jamón ibérico de bellota), regados, como no, con los excelentes vinos del Condado de Huelva. Los productos derivados del cordero, constituyen, como no podía ser de otro modo, otro de los grandes protagonistas de la mesa de Bollullos: las chuletillas, las piernas al horno, o las mencionadas calderetas.
EL VINO
Bollullos es sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Condado de Huelva y tiene en el cultivo de la vid y la elaboración de vino uno de sus mayores patrimonios, tanto histórico y social, como económico y cultural. Si bien, desde el punto de vista histórico, la vid y el vino de Bollullos siempre tuvieron un papel destacado en el conjunto de la comarca, es principalmente a finales del siglo pasado cuando el viñedo experimentan un mayor protagonismo en el Condado; así, mientras en el s. XVIII Bollullos acaparaba el 12,6 % de la superficie, a mediados de los años 70 ese porcentaje ascendía al 17,8 % y, en los años 90, el 33 % del total de la superficie de viñedo de todo el Condado. Varios son los tipos de vinos acogidos a denominación de origen que se producen en esta localidad:
- Los Condado Viejo son vinos generosos criados en botas de roble durante al menos seis años, poseen una elevada graduación alcohólica (entre 16 % y 20 % Vol.) y, sin duda, constituyen los mejores vinos olorosos de todo el país, en relación calidad-precio.
- Los Condado Pálido son de crianza biológica, “bajo velo en flor” durante al menos tres años, poseen una graduación alcohólica entre el 15 % y el 17 % Vol.. Son los vinos conocidos como “finos” en otras denominaciones de origen.
- Los Generosos de Licor, criados en roble al menos durante dos años, y con una graduación alcohólica adquirida entre el 15 % y el 22 % Vol.. Se suelen comercializar con las denominaciones “pale dry”, “cream”, “medium” y “pale cream”.
- Los Blancos, entre los que sin duda destacan los Jóvenes Afrutados. Se trata de vinos de baja graduación, entre el 10,5 % y el 12,5 % Vol., elaborados mediante el método de fermentación con temperatura controlada y obtenidos a partir de uvas tempranas, en la llamada “vendimia anticipada”. Son los actuales VINOS ESTRELLAS de la Denominación, por su volumen de ventas y actualmente constituyen el auténtico motor del sector vitivinícola del Condado en los últimos años.
A estos vinos hay que añadir el excelente vinagre, y nuevos retos propuestos como el tinto y los cavas.
Más información en: www.condadodehuelva.es
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