El inicio de esta festividad se sitúa hace más de un siglo. Su origen se remonta a la recogida de la cosecha de la naranja del país y al auge de las matanzas caseras, de ahí que el chorizo sea uno de los manjares más degustados y que se aluda a esta fiesta como el “Día de los Chorizos”. Una peculiaridad es que el chorizo antes de ser asado se moja en vino (en el nuevo mosto). En esta fecha, vecinos y foráneos se desplazan a la Dehesa Boyar de la localidad para pasar un día de campo y festejar así a San Sebastián.

Es también una fiesta de gran tradición, seguimiento y devoción por parte de los vecinos de Bollullos. Se celebra con gran esplendor, y en ella participan un total de 12 “pasos”, que recorren las calles de la ciudad desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección.

• Domingo de Ramos

Procesiones: Entrada Triunfal de Jesús en Jerusalén (Hermandad de la Sagrada Entrada de Jesús en Jerusalén)

Desfile del grupo escultórico de la Entrada triunfal de Jesús en Jerusalén, popularmente conocido como "La Borriquita", obra de serie del valenciano José Espuig, del año 1951.

• Lunes Santo.

Procesiones: Nuestro Padre Jesús en su Prendimiento. Es una escultura de vestir realizada en madera de cedro policromada , obra del autor local José Antonio Faraco Macías. Forma parte de un conjunto escultórico en el que destacan las figuras de Judas, el representante del Sanedrín y el sayón. En su salida procesional del Santo forma grupo escultórico con las figuras del representante del Sanedrín y del sayón, todas del mismo autor.

• Martes Santo

Procesiones: Nuestro Padre Jesús Cautivo y María Stma. Del Rosario.

En ella se realizan actividades que van desde la feria del libro a la celebración de un “libroforum” y tertulias literarias, entre otras.

Son tres las calles que festejan la Cruz: la calle Niebla, la calle Santa Ana y la calle Cruz Montañina. Se trata de una tradición que muestra toda la riqueza cultural y sociológica de la localidad y que se vive intensamente.

Es una fiesta en honor al Santo con una tradición de más de doscientos años, velada bajo el amparo de las generaciones de la familia Iglesias Mairena. Se realizan diversas actuaciones, concursos y conciertos. Como broche de oro a la Velada, las familias sirven en su día el emotivo, edificante y bello espectáculo de pasar por delante del “pilar” de San Antonio. Las mocitas que hayan obtenido novio en ese año se lo presentan al Santo, aunque sea en silencio y dan gracias por ello.

Más de cuarenta años de tradición tiene esta fiesta en Bollullos. Tres días de fiesta en los que no falta la comida ni la bebida, ni ese olor a pólvora quemada que culmina el ciclo de ilusión de todo un año, a modo de trapo y papel, convirtiéndose en magníficas parodias de personajes populares como políticos y famosos o por qué no, ficticios e irreales. Entre los días 23 y 24 de Junio se celebra la misa en honor de San Juan Bautista, carreras ciclistas y pedestres, la gran Cucaña, con premio de un magnífico jamón, numerosas actuaciones, para terminar con la tradicional “quema de los muñecos”.

Las fiestas mayores de Bollullos son, sin duda, las “Ferias y Fiestas de la Vendimia”, celebradas con entusiasmo del 12 al 16 de Septiembre. Se inician con la celebración del día de la patrona de la localidad, la Virgen de Las Mercedes. A continuación, se abre el recinto ferial con el encendido del alumbrado y la explosión de fuegos artificiales. El día 13 por la mañana tiene lugar el tradicional desfile de “Gigantes y Cabezudos” por las calles de la ciudad, sirviendo de diversión tanto a pequeños como a mayores. Las actuaciones musicales y los eventos culturales se suceden a lo largo de los cinco días que dura la fiesta. En ella, como antesala de la vendimia se produce el “Acto de Exaltación al Vino” y, como referente cultural y económico, los vecinos de Bollullos asisten al nacimiento del mosto resultante de la vendimia del año, actividad que se ha instaurado como máxima expresión de la cultura vitivinícola de la comarca.

Tiene lugar en la segunda quincena del mes de Octubre, y se realizan diversas actividades relacionadas con el mundo del sector vitivinícola: jornadas técnicas, cursos de cata de vinos, feria de muestras, concursos de vinos del Condado de Huelva, etc. En el marco de la Semana de Viticultura se celebra la Muestra de Vino y Gastronomía de Huelva, feria comercial de carácter oficial, en la que se dan cita la totalidad de las bodegas del Condado de Huelva y en la que se puede degustar una selección de la excelente gastronomía de la provincia.

Desde 1.855 la ciudad de Bollullos celebra una fiesta en honor a Virgen, como acción de gracias por haber salvado a la población de una epidemia de cólera morbo. La Virgen de las Mercedes, patrona de la localidad, sale en procesión vestida con un manto azul, símbolo de pureza. En este día se puede escuchar la peculiar música de campanilleros, que hacen sus rondas por las calles del pueblo.

Se celebra en la Plaza del Hogar del Pensionista, en él se exponen y venden productos típicos de la localidad.