Bollullos Par del Condado, se encuentra situado en el centro de la comarca Condado-Campiña y posee una población cercana a los 13.000 habitantes. Al menos la mitad de los 50 kms2. de extensión que tiene el pueblo están ocupados por viñedos, lo que indica claramente la importancia que para este municipio tiene este cultivo, algo que además es una constante desde muy antiguo.
El origen del poblamiento en el lugar que en la actualidad ocupa Bollullos Par del Condado, es muy antiguo, como denota la gran cantidad de vestigios arqueológicos hallados en sus contornos. Por ejemplo, de la Edad de Bronce, existen restos de gran valor, tanto históricos como artísticos, como son diferentes útiles de piedra o la más destacada: la representación de un ídolo cilíndrico antropomórfico (actualmente en el Museo Arqueológico Nacional). Avanzando en el tiempo, y en lo que a la civilización romana se refiere, se ha de destacar que, es en esta época cuando aparece la primera referencia escrita: Bulbuca, poblado romano que se situaría por esta zona. La importancia de la presencia romana, se acentúa por el hallazgo de restos de piezas arquitectónicas, como columnas que posteriormente fueron utilizadas en la construcción de la ermita de Ntra. Sra. De las Mercedes. También la dominación musulmana se dejó sentir en tierras bollulleras, como atestiguan los restos de asentamientos de la época árabe.
Acabada la dominación musulmana, el pueblo pasó a formar parte del señorío de los Medina Sidonia y más tarde, al propio Condado de Niebla, que da nombre a la comarca. Curiosamente, en relación al mismo encontramos la explicación al nombre del municipio, que data de la época en la que, no estando aun integrado Bollullos al Condado de Niebla, si estaba “ a su par” en cuanto a relevancia.
Entre sus más destacados monumentos, se puede destacar la ya mencionada Ermita de Ntra. Sra. De las Mercedes, situada en un bonito paraje, a tan sólo 2 kms. de la localidad. También, a corta distancia, se encuentra la Ermita de San Juan de Morañina, del siglo XV. Queda completado este pequeño catálogo de edificios de interés con la remozada y barroca Casa Consistorial y la Iglesia de Santiago. Por último, hay que nombrar la Ermita de Jesús.
Como ya se ha comentado, el vino es el referente y protagonista de la localidad, tanto por la calidad del mismo, como por el desarrollo que históricamente se ha vinculado a este producto en Bollullos, lo que se demuestra en la gran cantidad de bodegas existentes, si bien en la actualidad, no todas tienen la función con la que nacieron. Disfrutar del vino en Bollullos, es obligado placer: desde los afrutado y jóvenes, hasta los generosos con mucho cuerpo. Por supuesto, como es común en todo la zona, en Bollullos también se puede disfrutar del buen aceite.
Dentro de los productos gastronómicos con los que disfrutar la calidad de los vinos locales, hay que destacar las “poleás”; también se pueden reseñar las chuletitas, la pierna o la caldereta de cordero.
En cuanto a sus festejos, resaltar la Romería de San Sebastián, que tiene lugar en enero, las Cruces de mayo o las veladas de San Antonio y San Juan, que se celebran en junio. En septiembre, la Feria y las fiestas del vino, en honor a la Virgen de las Mercedes, Patrona de Bollullos, completan este recorrido por las fiestas de la localidad.
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