En esta ciudad llevamos mas de 160 años quemando las “gabonitas”, y nuestra ciudad recobrará este 7 de diciembre, ese olor especial a quemado en la noche de la víspera de la Pureza, cumpliendo un año más con el rito de espantar los espíritus de la enfermedad que asoló el Condado allá por mediados del siglo XIX.

La ciudad arderá por cada rincón con cientos de hogueras que purificarán el aire, como hace mas de siglo y medio cuando según la tradición, se quemaron enseres, ropas o muebles, junto a plantas aromáticas: tomillo, romero, eucalipto, etc., para acabar con la epidemia de cólera que azotaba las tierras del Condado de Niebla, que, creían los médicos de la época, se transmitían por el aire.

Los bollulleros sacaron por entonces en procesión de rogativas a su Patrona, la Virgen de las Mercedes, para que no se extendiera la epidemia. Se cuenta que, como consecuencia de la procesión, se paraliza la enfermedad en este pueblo a pesar de la tremenda expansión por los pueblos vecinos.

Hoy en día no se queman plantas aromáticas, sino las “gabonitas”, planta denominada Gamón Común (Asphodelus ramosus), siendo éstas las “antorchas” o manojos que se hacen con las ramas de estas plantas.

La víspera del día de la Pureza, día grande de nuestra Patrona, la Virgen de las Mercedes, calles y plazuelas "arden literalmente" llegándose a contar por cientos las fogatas o candelas de gabonitas que los bollulleros encienden en honor de su Patrona y como ritual de aquel milagro de 1855.

Las calles son puras hogueras y desde los balcones y azoteas se puede contemplar un paisaje curioso, al mostrarse desde cualquier atalaya bollullera, una enorme e iluminada humareda por el reflejo de las luces de la ciudad, y candelas por todas las calles y rincones.

Es interesante visitar Bollullos en esta noche mágica, en la que se mezclan las voces de la chiquillería con el crepitar de las candelas y las viejas tonadas de los campanilleros bollulleros que tienen una tradición de más de 300 años.